醬油製程

2020/10/02
醬油製程
醬油如何製作的,你知道嗎?

豆麥醬油的製作程序

1.浸漬-將豆片浸水以利蒸煮。

2.蒸煮-高溫蒸氣蒸煮豆片。

3.冷卻-冷卻至常溫準備接種麴。

4.混和-將黃豆片混和小麥與種麴。

5.製麴-送入發酵櫃。

6.翻攪-定時翻攪,降溫通氣。

7.出麴-製麴完成。

8.發酵1-混合鹽水入發酵池發酵。

9.發酵2-入發酵槽熟成6~12個月。

10.壓榨-淬取生醬油。

11.調煮-添加糖、鹽等等添加料,調配程所需之產品。

12.沉澱-醬油加熱後會有沉澱物須澄清。

13.充填-將醬油產品充填製容器中,進行殺菌作業。(分前殺菌&後殺菌,依產品屬性、容器而有所不同)

14.包裝-貼標、裝箱。

15.出貨-運送至物流倉儲,進行暫存或出貨作業。

經過以上多道程序與長時的淬煉 ,一瓶瓶東成醬油就這樣完成囉!